2023年，由观山湖区申报，以“陈氏烧坊酱酒酿造技艺”为名入选第七批贵阳市市级非遗名录。陈氏先祖陈天酉清末茅台镇烧坊当学徒，后来成为有名的酿酒师。1862年，陈天酉在茅台镇建立陈氏烧坊，而陈氏家族也一直以酿酒为业。其酿酒工艺遵循著名的酱酒“12987”规范，具体工艺过程如下。

1、选赤水河水为基

赤水河水质非常优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口、降解物少，硬度适中，酸碱适度含有多种对人体有益的成分，是酿造优质酱香酒不可缺少的原料。

2、茅台镇本地红缨子高粱

茅台本地“红缨子”高粱糯性好，籽粒坚实、饱满、颜色为红褐色，粒小皮厚，淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的90%以上角质率高，单宁含量 1.68%左右，耐蒸煮，耐翻糙，酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。

3、优质冬小麦制曲

采用北方优质冬小麦制的大曲，微生物含有数量和品种多，代谢产物非常丰富，是酿酒微生物天然优质的培养基。

4、端午制曲

端午时节茅台镇天气转热、温度升高，微生物勃发，有利于酱香型白酒大曲的生产制作其次，曲块是以小麦为主要原料制成，冬小麦也正好在这时节成熟。因此，端午正是大曲生产的大好时期制曲时只选取颗粒饱满、色泽气味正常、无虫蛀霉变的优质小麦。先将小麦湿润粉碎，按照一定比例拌上母曲（陈曲），然后再由数名女工灵巧的双脚把曲盒里粉碎的小麦踩成“中间松、四边紧、表面光滑、四角完整，形状似龟背，无裂纹”的曲块俗话说“曲为酒中骨”，酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，它的质量决定着所酿白酒的质量高低因此，大曲的制作，既要选择优质的原料，也要顺应端午这一时节，才能为酱酒带来更好的质量和更馥郁的香气 。

5、重阳下沙

茅台镇四面环山，一水中流，河流中富含微生物和矿物资，重阳节前后，赤水河清澈，满足酿酒对水质的要求酱酒酿酒原料-红缨子糯高粱，是茅台镇当地的特有高粱品种，粒小皮厚，单宁含量高，含支链淀粉，经得起多次高温翻烤重阳前后，红缨子糯高粱刚好成熟，正是新鲜粮食，满足酿酒对酿酒主原料的需求。选在九月初九的重阳节，这时赤水河水清澈，温度也适宜。

第1次投料叫做“下沙”，投料量占酿酒总料量的50%。下沙结束后，酿酒工人会用热水进行润粮，随后装甑摊晾、拌曲堆积、入窖发酵。

第2次投料称为“糙沙”，在“下沙”步骤一个月以后进行。酿酒工人们会投入剩余50%的“沙”，之后重复下沙后同样的步骤高粱也是要适当粉碎的，高粱的整颗率和破碎率是8：2粉碎小比例的高粱使原料吸水膨胀，同时有利于糊化及糖化发酵作用，对后面的发酵和蒸馏非常有利。  

6、1年生产周期    

“12987”中的一，指的是一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，反复发酵蒸煮取酒，耗时一年

7、2次投料     

第1次投料叫做“下沙”，投料量占酿酒总料量的50%。下沙结束后，酿酒工人会用热水进行润粮，随后装甑摊晾、拌曲堆积、入窖发酵。

第2次投料称为“糙沙”，在“下沙”步骤一个月以后进行。酿酒工人们会投入剩余50%的“沙”，之后重复下沙后同样的步骤。

8、9次蒸煮     

一蒸生沙，是原料清蒸

二蒸糙沙，是混蒸

三至九次蒸回沙。混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮

第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮

9、8次发酵

一遍阳发酵，一遍阴发酵。酱酒就在这多达八次，长达九个月的反复发酵中产生了非常多的微量成分和香味，物质独成一家，区别于其他香型白酒。

10、7次取酒

7指的是7次取酒。下沙和糙沙两次蒸煮和发酵时不进行取酒，所以后面7次蒸煮才取酒，所以总共是7次取酒。