2024年由观山湖区申报，入选贵州省第六批非遗名录。传承人石春雷，是乌江豆腐鱼江龙饭店创始人。乌江豆腐鱼起源于黔北，江龙饭店开在观山湖区世纪城。
乌江鱼的食材选用乌江中的江团、鲢鱼等，肉质软糯细嫩，无细刺，久煮不烂。鱼味鲜香，鱼肉蛋白质含量高。豆腐则选用优质黄豆，经筛选破碎、浸泡去皮、打浆滤浆、煮浆配料、上箱压榨等一系列工序加工而成，其白如霜、滑如玉、嫩如脂、久煮不老等诸多特点。
制作工艺是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。从称鱼、切块、准备豆腐到炒料、烹煮、下豆腐再到调味、撒蒜苗最后上菜整个过程不超过20分钟。
